Heute ist das Lord Nelson Brewery Hotel Australiens älteste Gasthausbrauerei, die in der ganzen Welt für die preisgekrönten naturbelassenen Biere berühmt ist. Das Bier wird hier nur mit Malz, Hopfen, Hefe und Wasser (ohne Zucker, Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe) gebraut und ist daher 100 Prozent natürliches Bier.
1986 wurde das Lord von den heutigen Besitzern übernommen, einschließlich Managing Director Blair Hayden. Mithilfe einer 1852 Fotografie haben die neuen Besitzer das Pub in seiner früheren Kolonialpracht restauriert. Es wurde eine wunderschöne Sandsteinfassade freigelegt mit zahlreichen von Gefangenen eingravierten Markierungen auf den lokal gehauenen Steinen.
Der Brauprozess beginnt im Maischebottich im Keller des Hotels, dann werden die Biere in der Brauerei hinter der Bar fermentiert, direkt darunter im Keller gereift und im Bright Beer Room aufbereitet, bevor sie durch die Zapfhähne der Bar im Erdgeschoss fließen.
